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2022-07-28

海水魚(yú)和淡水魚(yú)區(qū)別

魚(yú)肉味道鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)的種類(lèi)繁多，大體上分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩大類(lèi)。這兩大類(lèi)型的魚(yú)不但吃起來(lái)味道有所不同，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有區(qū)別。如何根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需要選擇吃不同的魚(yú)呢？ 不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 但是一般來(lái)說(shuō)，海魚(yú)中EPA、DHA的含量比淡水魚(yú)多，味道也更加鮮美。 【海魚(yú)】 生活在海中的魚(yú)類(lèi)比較多，大概包括刀魚(yú)、金鯧魚(yú)、海鱸魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)及三文魚(yú)和多寶魚(yú)等。 圖片 【淡水魚(yú)】 常見(jiàn)的淡水魚(yú)有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)、羅淡水魚(yú)主要是指在河、湖、江中的魚(yú)類(lèi)，我國(guó)的淡水魚(yú)大概有 800 種，鯉科的種類(lèi)是其中最多的，大概有 400 種。 圖片 【海魚(yú)和淡水魚(yú)的區(qū)別】 海魚(yú)和淡水魚(yú)都屬于魚(yú)類(lèi)，二者之間的營(yíng)養(yǎng)成分總體上來(lái)看是比較相同的，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。海魚(yú)和淡水魚(yú)之間雖然有很多相同的地方，但是其味道和營(yíng)養(yǎng)上都要比淡水魚(yú)略勝一籌。 從營(yíng)養(yǎng)上講，海魚(yú)含有更高的維生素和礦物質(zhì)含量，這是因?yàn)楹Ｋc淡水相比含有大量的營(yíng)養(yǎng)鹽。另外，海魚(yú)中的體油和魚(yú)肝油中含有一種高度不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸含有“腦黃金”成分，也被稱(chēng)為是DHA，DHA是人腦中必須具有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)思考能力和記憶力提高有重要的意義[1]。海魚(yú)也含有豐富的EPA，其主要作用是輕度降低甘油三酯，預(yù)防高甘油三酯血癥和血管疾病。 通過(guò)對(duì)以上14種海水魚(yú)和淡水魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟脂肪中EPA、DHA含量的分析比較，發(fā)現(xiàn)在所檢測(cè)的樣品中，鮮活淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)的肌肉與內(nèi)臟脂肪中的DHA含量居所有被檢測(cè)樣品之首，占其脂肪酸組成的18.6%～ 20.1%，除此之外，海水魚(yú)的EPA、DHA含量一般比淡水魚(yú)的高。 但對(duì)特殊人群如嬰幼兒來(lái)說(shuō)，由于EPA可競(jìng)爭(zhēng)性抑制花生四烯酸合成2類(lèi)前列腺素，從而影響其生長(zhǎng)發(fā)育，所以低EPA含量的淡水魚(yú)更適合嬰幼兒食用。 從味道上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的味道也比河魚(yú)鮮。這是因?yàn)楹ｔ~(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。一般的淡水魚(yú)在食用時(shí)會(huì)有一種“土腥味”，這是由于淡水魚(yú)所生長(zhǎng)的地方主要是在腐植質(zhì)較多的水環(huán)境中。 【總結(jié)】 海魚(yú)和淡水魚(yú)都?xì)w屬于魚(yú)類(lèi)，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，由于生長(zhǎng)的環(huán)境有一定的差距，所以在營(yíng)養(yǎng)和味道上有一定的差距，海魚(yú)中EPA、DHA的含量比淡水魚(yú)多，味道也更加鮮美，但其實(shí)淡水魚(yú)中也含有EPA、DHA，只不過(guò)沒(méi)有海魚(yú)的多。 海水魚(yú)不僅會(huì)在食物中攝入鹽分，另外還會(huì)因?yàn)楹Ｋ當(dāng)z入大量的鹽。所以其皮膚、鰓和排泄系統(tǒng)就要承擔(dān)起排泄的功能。 其次，海水魚(yú)的肌間刺比較少，吃起來(lái)相對(duì)省事。肌間刺是肌肉里面的小刺，用于傳導(dǎo)肌肉收縮的力量，幫助魚(yú)類(lèi)協(xié)調(diào)肌肉的收縮。一般而言是低等魚(yú)類(lèi)的特征之一，高等魚(yú)類(lèi)則少有肌間刺。 最后，海水魚(yú)肉中的Ω-3不飽和脂肪酸含量明顯高于淡水魚(yú)。 魚(yú)類(lèi)并不能自身合成Ω-3不飽和脂肪酸，只能通過(guò)食物攝取。能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的，實(shí)際上只有海水中的多種藻類(lèi)。